Шелковица (она же тутовое дерево) попала в Россию из Средней Азии.
В окультуренном виде можно встретить три вида – белую, красную и черную шелковицу.
Используют ягоды растения как в кулинарных целях (варенья, компоты, алкогольные напитки), так и для народных методов лечения.
В шелковице присутствует фруктоза, лимонная, яблочная и фосфорная кислоты, железо, витамины и другие полезные элементы.
Плоды тутового дерева применяют при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, а также простудах.
Сок ягод хорошо снимает боли в горле и помогает быстрому заживлению ран.
Сделать домашнее вино из шелковицы, чтобы порадовать близких, несложно.
Далее мы раскроем несколько способов его приготовления.
Рецепт №1
Ингредиенты:
- 2 кг спелой шелковицы (лучше брать черную);
- 1,5 кг сахара;
- 5 л воды;
- 10 г лимонной кислоты.
В 10-литровую емкость заливается 5 л теплой воды, затем туда добавляется сахар и лимонная кислота.
Ягоды следует перебрать, очистить от веточек и, не разминая, поместить в бутыль к сиропу.
На горлышко ставится гидрозатвор, и будущее вино убирается на неделю в темное место для брожения. После его окончания напиток процеживается и медленно нагревается до температуры 70оС, чтобы избавить жидкость от излишнего газа.
Последняя стадия – розлив по бутылкам и укупорка. Для облегчения процесса советуем Вам использовать специализированное оборудование.
Рецепт №2
Свежесобранную шелковицу оставляют на сутки в прохладном помещении, после чего отжимают сок.
Это можно сделать с помощью соковыжималки или ручного пресса. Далее к полученной жидкости добавляют воду в пропорции 1:1, а также по 5 г корицы и 150 г сахара на 1 л сусла.
На используемую бутыль ставят водяной затвор для контроля над процессом ферментации и убирают на 6 дней.
Следующий этап – процеживание, после которого в напиток вливается белое вино из расчета 1:10. За этим следует повторное настаивание, по окончании которого тутовое вино будет готово. Если оно покажется Вам кислым, можно добавить еще сахара по вкусу.
Рецепт №3
Приготовить вино из шелковицы, используя такой рецепт, легче всего. Недостатком в данном случае выступит лишь достаточно долгий период выдержки напитка.
Вам понадобится:
- 3 кг тутовых ягод;
- 4,5 л воды;
- 1-1,5 кг сахарного песка;
- 2 г винных дрожжей.
Плоды заливают горячей водой и оставляют под гнетом на 3 дня. Далее сцеживается сок, в котором растворяются разведенные заранее в небольшом количестве теплой воды и настоянные 30 минут дрожжи, а также добавляется сахар.
Разместив гидрозатвор на емкости с суслом, ее убирают в теплое место до окончания брожения, о чем Вы узнаете по прекращению выделения углекислого газа.
Получившийся виноматериал тщательно фильтруют, наполняют им бочку, закрывают и убирают в погреб или иное место с соответствующими условиями на полгода. После этого вино разливают по бутылкам, в которых предполагается его хранение, и выдержка продолжается еще 3-4 месяца.
Напиток в итоге имеет насыщенный цвет и оригинальный сладкий вкус с бархатистыми нотками. Употребляется как в чистом виде, так и в разбавленном – тоником или льдом.
Готовое вино из шелковицы можно купить в Турции, где оно продается под названием «Mulberry Wine».
